As “bodegas” nome de adega em castelhano, são túneis encravados no solo, constituído por rocha mole, que foram sendo escavados e consecutivamente alargados pelos próprios donos, adquirindo uma forma alongada. As dimensões médias destes espaços são de 2/4 metros de área e terão pouco mais de 2 metros de altura, com o tecto em abóbada.

A sua construção tinha como finalidade a de armazenarem o vinho durante o período de verão, dado que, na época, não existirem frigoríficos e as temperaturas nesta época do ano serem muito elevadas.

Pelas suas características, estes locais dispõem de um sistema de climatização e arejamento natural que leva a que o vinho se mantenha sempre a uma temperatura relativamente baixa.